iSaveurs - Les astuces de Mamie Saveurs

Vapeur : cuisson à point

nospam@example.com (Mamie Saveurs) — Sun, 29 Jul 2007 11:38:10 +0200

En matière de vapeur, Mamie Saveurs est imbattable. Selon elle, les meilleurs poissons cuits à la vapeur sont le mulet, la lotte, la dorade, la rascasse, le thon, le saint-pierre, la morue, le saumon, la sole, et le brochet. Côté légumes elle évite de les couper en morceaux trop petits (cela préserve leurs vitamines) et prend soin de les cuire " juste croquants ". Pour les viandes, le veau, les blancs de volaille et le lapin ont ses préférences, la vapeur leur conserve tout leur moelleux et profitent au mieux des sauces parfumées dont Mamie Saveurs a le secret. Et puis, petit tour de main à ne pas divulguer, pour que les choux-fleurs, les aubergines ou encore le poulet restent blancs, Mamie Saveurs ne manque jamais de les citronner avant de les mettre à cuire.
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Truffes toujours bien parfumées

nospam@example.com (Mamie Saveurs) — Mon, 23 Jul 2007 11:38:10 +0200

Pour lui garder toute sa saveur, une truffe doit cuire le moins possible. Pour les mêmes raisons, il faut éviter de la mêler à des assaisonnements trop forts (moutarde, vinaigre...). Le mieux est de la marier avec des aliments au goût neutre (pomme de terre, pâtes fraîches, oeufs...). Mamie Saveurs, qui est une gourmande, pour sa part la déguste sur une simple tartine de pain bis grillé et beurré sur laquelle elle dépose de très fines lamelles. Et Mamie saveurs ne jette rien, une fois la truffe brossée, (éventuellement lavée) et séchée, elle met à macérer toutes les pelures dans de lhuile et alors, bonjour le super goût de ses sauces de salade Autre astuce, avant dutiliser une truffe, elle lui fait passer une nuit en compagnie de ses ufs et le lendemain concocte une omelette parfumée à la truffe, mais sans truffe !
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Trancher un gâteau horizontalement

nospam@example.com (Mamie Saveurs) — Thu, 19 Jul 2007 11:38:10 +0200

Couper un gâteau à parts égales ce n'est pas toujours facile, mais le couper en deux dans le sens de longueur c'est quasiment mission impossible!
Pas de panique ! Pour obtenir deux moitiés d'épaisseur identique, prenez du fil dentaire en soie propre, tendez-le à mi-hauteur du gâteau et tirez vers vous. Finie la corvée pour réaliser les Génoise fourées à la confiture et les Tartes Tropéziennes!
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Tartines avec des restes : recettes express

nospam@example.com (Mamie Saveurs) — Thu, 12 Jul 2007 11:38:10 +0200

Comment donner à vos tartines le goût exquis des fameux crostini italiens, ces tartines parfumées que lon peut recouvrir dun reste de bolognaise, de jambon de parme et de parmesan ou encore de ratatouille pour en faire un plat dété ? Selon Mamie Saveurs lopération se fait en trois temps : dorer les tartines au grille-pain, les arroser généreusement dune huile dolive forte en goût, puis les frotter avec une gousse dail et les conserver au chaud dans le four (à température minimum cest-à-dire 50°C environ) en attendant de les garnir. Mais attention, elles ne doivent pas attendre plus dune quinzaine de minutes, sinon elles se dessèchent.
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Tartes jamais détrempées

nospam@example.com (Mamie Saveurs) — Thu, 05 Jul 2007 11:38:10 +0200

Finis les fonds de tarte "ramollo" avec les petites astuces de Mamie Saveurs ! Que la pâte soit maison ou toute prête, pour éviter quelles restent molles après cuisson, parce quelles sont garnies de fruits ou de légumes rendant beaucoup de jus, plusieurs parades.
Pour les tartes sucrées : après avoir piqué le fond, badigeonnez-le généreusement avec un pinceau plat, de blanc duf non battu ou saupoudrez le fond de poudre de noisettes.
Pour les tartes salées, à la tomate ou aux courgettes par exemple, toujours après avoir piqué le fond, badigeonnez-le de moutarde ou saupoudrez-le largement de parmesan.

Mise en pratique :

Tarte aux Légumes du Sud et au Chèvre Frais
Cliquez ici pour vous régaler des Tartes Salées iSaveurs

Tarte aux Poires et aux Reines-claudes
Cliquez ici pour vous régaler des Tartes Sucrées iSaveurs
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Sorbets toujours réussis

nospam@example.com (Mamie Saveurs) — Sat, 30 Jun 2007 11:38:10 +0200

Quelques conseils et astuces de Mamie Saveurs pour réussir vos sorbets : pour gagner du temps penser à réfrigérer les préparations appelées à devenir des sorbets avant de les mettre dans la sorbetière, cela évite en outre la formation de cristaux deau dus au choc thermique. Toujours pour une bonne prise, ne pas trop sucrer les sorbets et éviter de leur ajouter de lalcool. Lexcès de sucre et lalcool nuisent en effet à leur fermeté.

Sorbet à l'Ananas, à l'Orange et au Citron
Sorbet à la Fraise
Sorbet aux Quatre Fruits

Retrouvez tous les sorbets iSaveurs dans la rubrique mes envies. Saisissez le mot-clé "sorbet", on se croirait presque dans une des publicités Carte dOr.
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Sel : pomper l'excédent

nospam@example.com (Mamie Saveurs) — Wed, 27 Jun 2007 11:38:10 +0200

- "Au secours Mamie Saveurs, jétais au téléphone et jai salé deux fois mon pot au feu (mon ragoût, bref la sauce de mon plat en train de mijoter), il ne me reste plus quà tout jeter".

- "Jamais de la vie ma fille ! Epluche vite une ou deux pommes de terre et glisse les dans ta marmite, elles se feront un plaisir de "pomper" ton sel en excédent et peut être même un peu plus !"

- "Ouf, merci Mamie Saveurs".
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Sauces vinaigrettes : utilisation des restes

nospam@example.com (Mamie Saveurs) — Sun, 24 Jun 2007 11:38:10 +0200

Mamie saveurs conserve au réfrigérateur dans un pot à yaourt en verre soigneusement ébouillanté le reste de sauce du poulet rôti davant hier, soigneusement dégraissée. Pourquoi ? Parce quelle en met une cuillérée à café dans chacune de ses vinaigrettes de salade qui du coup prennent un parfum particulièrement savoureux.
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Sauce vinaigrette : recette de Chef

nospam@example.com (Mamie Saveurs) — Thu, 21 Jun 2007 11:38:10 +0200

Dun passage chez Marc Veyrat, le meilleur cuisinier des alpages, Mamie Saveurs a rapporté sa recette de vinaigrette, un vrai délice à émulsionner au mixeur pour lui donner légèreté et onctuosité : 1 cuillerée d'huile d'olive, 3 cuillerées d'huile d'arachide, 1 cuillerée de vinaigre de vin blanc, 1 cuillerée de vinaigre de vin rouge, 4 cuillerées de bouillon de légumes, 1/2 morceau de sucre frotté sur l'écorce d'une orange, du sel, du poivre.
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Sauce vinaigrette : l'excès de vinaigre absorbé

nospam@example.com (Mamie Saveurs) — Fri, 15 Jun 2007 11:38:10 +0200

Aïe, aïe, aïe, vous avez mis trop de vinaigre dans votre salade verte. Rien de bien grave, faites une grosse boulette de mie de pain (juste pressée) et glissez la sous la salade. Attendez cinq minutes. Retirez le pain qui aura pompé la vinaigrette et surtout le vinaigre, il ne reste plus quà rajouter de l'huile et le tour est joué.
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Sauce tomate "maison"

nospam@example.com (Mamie Saveurs) — Sat, 09 Jun 2007 11:38:10 +0200

"Faire une sauce tomate soi-même, quelle barbe !" gémit une jeune cuisinière qui napprécie pas par ailleurs les sauces en boîte au goût de métal. Heureusement, Mamie Saveurs, est là ! Allez ma petite-fille, ressaisis-toi et prends trois petits packs de jus de tomate de 25 cl, ajoutes-y un oignon, une cuillérée à café de farine tamisée, une bonne ration de beurre, un morceau de sucre pour retirer lacidité et fais mijoter le tout en le tournant régulièrement avec une cuillère en bois jusquà ce que le mélange épaississe à ton goût. Il ne restera plus quà retirer loignon en fin de cuisson et le tour de tomate est joué ! Mon dernier conseil : najoute surtout pas de sel, il y en a généralement déjà dans le jus de tomate.
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Salsifis domptés

nospam@example.com (Mamie Saveurs) — Mon, 04 Jun 2007 11:38:10 +0200

Si le salsifis fait partie des légumes oubliés, ce nest pas en raison de leur délicieux goût de noisette et de châtaigne mais parce quils tachent les mains et quils sont réputés impossibles à éplucher. " Balivernes ", sesclaffe Mamie Saveurs, " rien nest plus facile à éplucher ". Comment ? Et bien, en les cuisant avec leur peau pardi ! A condition de les avoir passés sous leau avant bien sûr ! Une fois les salsifis cuits, je les fends en deux et il ne me reste plus quà les dépiauter sans me noircir les mains ". Et après eh bien, on les accommode comme on veut, sautés, en salade, réchauffés au beurre fondu, etc.
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Salade : les crudités gardent leurs vitamines

nospam@example.com (Mamie Saveurs) — Tue, 29 May 2007 11:38:10 +0200

Les vitamines des crudités se conservent mieux en milieu acide, c'est pourquoi Mamie Saveurs inonde ses carottes râpées de citron (le jus est lui-même riche en vitamine C) et assaisonne toutes ses salades au vinaigre de cidre.
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Rouille sur le fer : finies les tâches !

nospam@example.com (Mamie Saveurs) — Sat, 26 May 2007 11:38:10 +0200

Les jolis couteaux achetés à la dernière brocante se sont progressivement couverts de rouille. Rien de bien grave avec lastuce de Mamie Saveurs. Il suffit de tremper plusieurs fois les parties rouillées dans un bain dhuile dolive et de citron pour voir la rouille senvoler. Il suffira de frotter les taches les plus incrustées avec ce mélange et le tout prendra une jolie teinte gris foncé, du meilleur effet. Comme dit Mamie Saveurs : lhuile dolive cest bon pour tout, mais cest mauvais pour la rouille.
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Rose : des pétales dans le dessert

nospam@example.com (Mamie Saveurs) — Wed, 23 May 2007 11:38:10 +0200

Mamie Saveurs nous étonnera toujours. Son dessert du moment le plus apprécié ? Une simple crème anglaise épaisse, répartie dans des coupes en verre, à laquelle elle ajoute de leau de rose et quelques amandes natures passées au mixer juste le temps de les broyer en gros granulés (comptez 4 amandes et une cuillère à café deau de rose comestible par verrine). Une heure au frais (recouvert dun plastique au contact de la crème). Et au moment de servir, pour faire joli, une framboise.
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