n°1 des gourmands

Quelques conseils et astuces de Mamie Saveurs pour réussir vos sorbets : pour gagner du temps penser à réfrigérer les préparations appelées à devenir des sorbets avant de les mettre dans la sorbetière, cela évite en outre la formation de cristaux d’eau dus au choc thermique. Toujours pour une bonne prise, ne pas trop sucrer les sorbets et éviter de leur ajouter de l’alcool. L’excès de sucre et l’alcool nuisent en effet à leur fermeté.


Sorbet à l'Ananas, à l'Orange et au Citron
Sorbet à la Fraise
Sorbet aux Quatre Fruits


Retrouvez tous les sorbets iSaveurs dans la rubrique mes envies. Saisissez le mot-clé "sorbet", on se croirait presque dans une des publicités Carte d’Or.

Nouveauté sur iSaveurs, la palette gourmande

Si avec ça vous ne craquez pas , c'est vraiment que vous n'êtes pas un vrai gourmand

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Technorati Tags: cuisine, recettes

- "Au secours Mamie Saveurs, j’étais au téléphone et j’ai salé deux fois mon pot au feu (mon ragoût, bref la sauce de mon plat en train de mijoter), il ne me reste plus qu’à tout jeter".

- "Jamais de la vie ma fille ! Epluche vite une ou deux pommes de terre et glisse les dans ta marmite, elles se feront un plaisir de "pomper" ton sel en excédent et peut être même un peu plus !"

- "Ouf, merci Mamie Saveurs".

Mamie saveurs conserve au réfrigérateur dans un pot à yaourt en verre soigneusement ébouillanté le reste de sauce du poulet rôti d’avant hier, soigneusement dégraissée. Pourquoi ? Parce qu’elle en met une cuillérée à café dans chacune de ses vinaigrettes de salade qui du coup prennent un parfum particulièrement savoureux.

D’un passage chez Marc Veyrat, le meilleur cuisinier des alpages, Mamie Saveurs a rapporté sa recette de vinaigrette, un vrai délice à émulsionner au mixeur pour lui donner légèreté et onctuosité : 1 cuillerée d'huile d'olive, 3 cuillerées d'huile d'arachide, 1 cuillerée de vinaigre de vin blanc, 1 cuillerée de vinaigre de vin rouge, 4 cuillerées de bouillon de légumes, 1/2 morceau de sucre frotté sur l'écorce d'une orange, du sel, du poivre.

Aïe, aïe, aïe, vous avez mis trop de vinaigre dans votre salade verte. Rien de bien grave, faites une grosse boulette de mie de pain (juste pressée) et glissez la sous la salade. Attendez cinq minutes. Retirez le pain qui aura pompé la vinaigrette et surtout le vinaigre, il ne reste plus qu’à rajouter de l'huile et le tour est joué.

"Faire une sauce tomate soi-même, quelle barbe !" gémit une jeune cuisinière qui n’apprécie pas par ailleurs les sauces en boîte au goût de métal. Heureusement, Mamie Saveurs, est là ! Allez ma petite-fille, ressaisis-toi et prends trois petits packs de jus de tomate de 25 cl, ajoutes-y un oignon, une cuillérée à café de farine tamisée, une bonne ration de beurre, un morceau de sucre pour retirer l’acidité et fais mijoter le tout en le tournant régulièrement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange épaississe à ton goût. Il ne restera plus qu’à retirer l’oignon en fin de cuisson et le tour de tomate est joué ! Mon dernier conseil : n’ajoute surtout pas de sel, il y en a généralement déjà dans le jus de tomate.

Si le salsifis fait partie des légumes oubliés, ce n’est pas en raison de leur délicieux goût de noisette et de châtaigne mais parce qu’ils tachent les mains et qu’ils sont réputés impossibles à éplucher. " Balivernes ", s’esclaffe Mamie Saveurs, " rien n’est plus facile à éplucher ". Comment ? Et bien, en les cuisant avec leur peau pardi ! A condition de les avoir passés sous l’eau avant bien sûr ! Une fois les salsifis cuits, je les fends en deux et il ne me reste plus qu’à les dépiauter sans me noircir les mains ". Et après… eh bien, on les accommode comme on veut, sautés, en salade, réchauffés au beurre fondu, etc.