n°1 des gourmands

Vous vous souvenez des œufs au chocolat que vous prépariez avec votre Mamie Saveurs pour Pâques quand vous étiez petits ? Bon, c’est vrai, cela fait des années que vous lui en demandez la recette sans succès. Eh bien cette année c’est gagné, notre Mamie Saveurs vous la donne !
Il faut : 3 tablettes de chocolat au lait et 3 tablettes de chocolat noir, 6 oeufs plutôt de petit calibre, et 4 cuillères à soupe de lait.
Avec une grosse aiguille, percez chaque coquille aux deux extrémités (un minuscule trou en haut et un gros (3 à 4 mm) en bas et videz les œufs. Lavez-les soigneusement.
Faites fondre les chocolats séparément au bain-marie, ajoutez à chacun 2 c. à s. de lait.
Confectionnez un petit entonnoir en papier fort et remplir les œufs en alternant chocolat noir et chocolat au lait. Il ne vous reste plus qu’à les remettre tête en bas dans leur boîte et de les placer au réfrigérateur pour que le chocolat durcisse. Ensuite, soit on casse délicatement les coquilles pour avoir des œufs marbrés, soit on les peint.
"Attention", rappelle Mamie Saveurs, "les coquilles sont poreuses employez toujours des colorants ou de la peinture à usage alimentaire !"

Pour répondre à l’internaute qui se désole de ne pas retrouver le moelleux des œufs au plat de sa Mamie Saveur à lui, la notre vole à son secours. Tout d’abord, nous a-t-elle expliqué dans œuf au plat il y a plat et non pas poêle. Ah bon et alors ? Et alors ! Cela signifie que tous les étourdis qui s’entêtent à frire leurs œufs, se condamnent à manger du blanc caoutchouteux et du jaune tout froid !a ronchonné Mamie Saveurs. Tandis que s’ils se contentaient de mettre leurs œufs dans un joli caquelon de porcelaine où ils auront fait fondre un petit morceau de beurre et ensuite de le placer 3 minutes au milieu du four préchauffé à 210°, ils retrouveraient les œufs moelleux de leur enfance. Et hop ! Imbattable Mamie Saveurs.

Aujourd’hui oeufs à la coque au menu ! Oui mais comment être sûr de leur fraîcheur ? Même si la date est inscrite sur la boîte, il y a toujours un doute. Avec Mamie Saveurs, pas d’erreur possible, sa méthode est infaillible. Elle remplit un verre d’eau (bien large) dans laquelle elle dissout une cuillère de gros sel. Une fois le sel fondu, elle plonge les œufs un a un dans le verre. Si l’œuf se couche au fond, il est parfait. S’il tombe au fond puis se redresse pointe en l’air, il est moyen et en tout cas pas bon pour être consommé à la coque ou en mousse au chocolat. S’il décolle légèrement du fond, méfiance, mais il peut encore être cuit. S’il remonte à la surface, direction la poubelle !


Retrouvez sur notre site, la fameuse Omelette du Chef !

Finies les meringues raplapla, prenez donc une passoire à thé et utilisez la pour saupoudrer vos meringues de sucre glace avant de les enfourner. C’est magique, elles seront aussi gonflées qu’Obélix.

Coup de fil désespéré : j’ai déjà raté trois fois ma mayo et il ne me reste plus qu’un œuf ! C’est dimanche, tout est fermé. Si je rate avec celui-là, mon dîner est fichu ! Pas de panique, écoutez donc Mamie Saveurs : "mélangez le jaune d’œuf et la moutarde dans un bol et attendez quelques minutes avant de commencer à monter la mayonnaise. Elle prendra toute seule". On a essayé, ça a marché !


> Mayonnaise Maison
> Sauce Rémoulade


Variantes :
- mayonnaise épicée, ajoutez du curry en poudre.
- sauce cocktail (très souvent utilisée pour accompagner des crevettes), ajoutez simplement un peu de ketchup.


Mayonnaise réussie = nouvelles idées recettes


> Salade d'Avocats et de Lotte au Curry
> Salade d'Endives aux Noix et Pommes
> Cocktail d'Avocats aux Crevettes

Pas de panique, ma fille, il vous suffit de verser un quart de petite cuillère de sucre en poudre et un filet de vinaigre, en continuant à remuer votre mayonnaise.

Il est de saison en hiver de déguster les artichauts. Bonne nouvelle car il est bon pour le foie (idéal donc en lendemain d'excès...!)


Mais comment choisir un artichaut ? Mamie Saveurs vous donne ses trucs:

Il faut le sous-peser : il sera très bon si il est lourd et si les feuilles sont bien serrées.


Un dernier conseil: une fois cuit, l'artichaut ne se conserve pas, il devient toxique ! Soyez donc vigilants !


Des recettes avec des artichauts? Cliquez ici